八ヶ岳の四季に触れ、
諏訪の文化に思いを馳せる。
この土地で続く、自然の循環や営みを、
この一皿に込めて。
標高1000m、八ヶ岳の麓に広がるこの土地は、
寒暖差が激しく、日本有数の晴天率を誇ります。
その特殊な環境ゆえに、豊かな土壌や独自の生態系が育まれ、
古くは縄文時代から、自然と人間の営みが続いてきました。
八ヶ岳の風土は、長い時間をかけて
この土地独自の食文化を育んできました。
四季折々の豊かな自然と、生産者が受け継いできた技術や知恵は、
この瞬間にしか味わえない恵みとなって、私たちの前に現れます。
食材本来の力を最大限引き出す、ヨーロッパ発祥の伝統「薪料理」。
八ヶ岳の土地で育った食材は、素材そのものの力で溢れています。
その力を最大限生かし、引き出すために薪料理を選びました。
食べた瞬間に微かに香る薪の香りは、料理の味わいをより一層引き立てます。
本場イタリアで学んだクラテッロの伝統製法を基に、
この地域の気候と、地元の銘酒「真澄」のこうじを用いて、
自然熟成させた生ハムを作っています。
本場の製法と八ヶ岳の気候、食材によって
ここでしか食べられない味わいに仕上がりました。
Gallery
Course
ランチ
PRANZO
- ca’ennne おまかせコース(11品)
自然熟成生ハム 薪焼き、他 - ¥7,500
- ランチコース(6品)
薪焼き、他 - ¥4,500
ディナー
CENA
- 季節のコース(12品)
自然熟成生ハム 薪焼き(白樺若牛or鴨) シルク鰻 薪焼き、他 - ¥12,000
- ディナーコース(11品)
自然熟成生ハム 薪焼き(白樺若牛or鴨)、他
- ¥10,000
- ディナーコース(11品)
自然熟成生ハム 薪焼き(豚or羊)、他
- ¥8,000
＊ランチ・ディナー共に、コースメニューでのご用意となります。
＊苦手な食材等ございましたら、ご予約時にご相談ください。
＊ご予約のお取り消しは、下記の通りのキャンセル料を頂戴いたします。
ご了承ください。
ご予約日の前々日……コース料金の30％
ご予約日の前日……コース料金の50％
ご予約当日……コース料金の100％
chef
臼井 憲幸
神奈川県横須賀市出身。
大学卒業後、都内イタリア料理店数軒にて修業。
2009年に渡伊。
「Ristorante Paolo Teverini」にて部門シェフを経験後、
クラテッロの伝統製法を学ぶため、エミリアロマーニャ州「Antica Corte Pallavicina (生ハム工房）」にて修行。世界の星付きレストランに生ハムを卸す。
その後、ピエモンテ州「Osteria del Castello」にて 副料理長に就任。
2012年に帰国後は六本木、南青山のレストランにてシェフを務める。
2017年長野県の八ヶ岳エリアに移住。 2020年4月、「ca’enne」を立ち上げる。
produce
高柳 祐人 猪股 有佐 / Beth.inc
design
朴 なおみ / HO DESIGN https://naomi-ho.com/
flower arrangement
松沢 美帆 / kukul kukka http://kukulkukka.com/
Reservation
TEL.0266-75-1129
完全予約制
ランチ、ディナーともに 前日までの予約制
営業時間
12：00~13：00（L.O.）
18：00~20：30（L.O.）
定休日：木曜日（不定休）
ca’enne （カエンネ）
長野県茅野市豊平字東嶽10222-25
TEL 0266-75-1129 FAX 0266-75-1118