八ヶ岳の里山に佇む
「薪」料理レストラン
「薪」料理レストラン
八ヶ岳の四季に触れ、
諏訪の文化に思いを馳せる。
この土地で続く、自然の循環や営みを、
この一皿に込めて。
臼井 憲幸
Chef
イタリア語で「Casa」は家、「Enne」はアルファベットのN（私の名前ノリユキの頭文字）を意味します。この土地でしか味わえない「薪を使ったイタリア料理」を、私の自宅にお招きして提供したい。いつでも気軽に遊びに来てください。ca’enne（カエンネ）はそんな想いを込めて名づけました。
神奈川県横須賀市出身。 大学卒業後、料理の道へ。都内イタリア料理店数軒にて修業した後、渡伊。Ristorante Paolo Teverini (部門シェフ）エミリアロマーニャ州、Antica Corte Pallavicina (生ハム工房）エミリアロマーニャ州 Osteria del Castello (副料理長）、ピエモンテ州 星付きレストランや冬の間は生ハム工房などで働く。帰国後は六本木、南青山のレストランにてシェフを務めた後、2017年長野県の八ヶ岳エリアに移住。2020年4月ca’enne 開業
薪の蒸気で焼き上げる里山の食材たち
薪の炎でじっくり丁寧に焼き上げた食材は、
それぞれが持つ水分を失わずにジューシーに、
かつ表面はクリスピーに仕上がる。
自家菜園の野菜とハーブ
季節ごとに移り変わる自家菜園での
有機野菜と庭で摘むハーブ、里山で採れた
キノコや山菜、野草をふんだんに。
八ヶ岳ならではの豊かな食材との一期一会
近郊の農家さんからの野菜、肉、卵、ミルク、
鮎などの川魚、地元で捕れたジビエ。
ここでしか表現できないお皿が生まれます。
美ヶ原高原の麓で作る自家製の生ハム
パルマ近郊ジベッロ村の生ハム工房にて
住込みで学んだ経験を基に、空調に頼らない
高原からの程良い湿気を活かした
自然熟成による生ハム。
マタレッロで延ばすパスタ
当店のパスタはマタレッロと呼ばれる
長い麺棒を使って丁寧に延ばす事で生まれる
独特のもっちりとした食感。
Gallery
Course
ランチ
PRANZO
- ca’enne おまかせコース（前日までのご予約制）
- ¥4,500
ディナー
CENA
- ショートコース
- ¥6,000
- ca’enne おまかせコース
- ¥8,000
- ca’enne おまかせコース
※メインの薪焼きが 蓼科牛に変わります - ¥10,000
※いずれも税込み
Reservation
完全予約制
ランチ、ディナーともに 前日までの予約制
営業時間
12：00~13：15（L.O.）
17：30~20：30（L.O.）
店休日：木曜日（不定休）
ca’enne （カエンネ）
長野県茅野市豊平字東嶽10222-25
TEL 0266-75-1129 FAX 0266-75-1118