八ヶ岳の四季に触れ、
諏訪の文化に思いを馳せる。
この土地で続く、自然の循環や営みを、
この一皿に込めて。
標高1000m、八ヶ岳の麓に広がるこの土地は、
寒暖差が激しく、日本有数の晴天率を誇ります。
その特殊な環境ゆえに、豊かな土壌や独自の生態系が育まれ、
古くは縄文時代から、自然と人間の営みが続いてきました。
八ヶ岳の風土は、長い時間をかけて
この土地独自の食文化を育んできました。
四季折々の豊かな自然と、生産者が受け継いできた技術や知恵は、
この瞬間にしか味わえない恵みとなって、私たちの前に現れます。
食材本来の力を最大限引き出す、ヨーロッパ発祥の伝統「薪料理」。
八ヶ岳の土地で育った食材は、素材そのものの力で溢れています。
その力を最大限生かし、引き出すために薪料理を選びました。
食べた瞬間に微かに香る薪の香りは、料理の味わいをより一層引き立てます。
本場イタリアで学んだクラテッロの伝統製法を基に、
この地域の気候と、地元の銘酒「真澄」のこうじを用いて、
自然熟成させた生ハムを作っています。
本場の製法と八ヶ岳の気候、食材によって
ここでしか食べられない味わいに仕上がりました。
Gallery
Course
ランチ／ディナー
PRANZO / CENA
- 季節のコース（12品）
- ¥17,600
ディナー
CENA
- 季節のコース(12品)
- ¥13,000
- ディナーコース(11品)
- ¥10,000
＊料金は税込となります。
＊ランチ・ディナー共に、コースメニューでのご用意となります。
＊サービス料別途10%頂戴いたします。
＊苦手な食材等ございましたら、ご予約時にご相談ください。
＊ご予約のお取り消しは、下記の通りのキャンセル料を頂戴いたします。
ご了承ください。
ご予約日の前々日……コース料金の30％
ご予約日の前日……コース料金の50％
ご予約当日……コース料金の100％
owner chef
臼井 憲幸
神奈川県横須賀市出身。
大学卒業後、都内イタリア料理店数軒にて修業。
2009年に渡伊。
-「Ristorante Paolo Teverini」にて部門シェフを経験
-クラテッロの伝統製法を学ぶため、
エミリアロマーニャ州「Antica Corte Pallavicina (生ハム工房)」にて修行
-世界の星付きレストランに生ハムを卸す
-その後、ピエモンテ州「Osteria del Castello」にて 副料理長に就任
2012年に帰国後は六本木、南青山のレストランにてシェフを務める。
2017年長野県の八ヶ岳エリアに移住。 2020年4月、「ca’enne」を立ち上げる。
branding
高柳 祐人 猪股 有佐 / Beth,Inc.
design
朴 なおみ / HO DESIGN https://naomi-ho.com/
flower arrangement
松沢 美帆 / kukul kukka http://kukulkukka.com/