八ヶ岳の四季に触れ、
諏訪の文化に思いを馳せる。
この土地で続く、自然の循環や営みを、
この一皿に込めて。
標高1000m、八ヶ岳の麓に広がるこの土地は、
寒暖差が激しく、日本有数の晴天率を誇ります。
その特殊な環境ゆえに、豊かな土壌や独自の生態系が育まれ、
古くは縄文時代から、自然と人間の営みが続いてきました。
八ヶ岳の風土は、長い時間をかけて
この土地独自の食文化を育んできました。
四季折々の豊かな自然と、生産者が受け継いできた技術や知恵は、
この瞬間にしか味わえない恵みとなって、私たちの前に現れます。
食材本来の力を最大限引き出す、ヨーロッパ発祥の伝統「薪料理」。
八ヶ岳の土地で育った食材は、素材そのものの力で溢れています。
その力を最大限生かし、引き出すために薪料理を選びました。
食べた瞬間に微かに香る薪の香りは、料理の味わいをより一層引き立てます。
本場イタリアで学んだクラテッロの伝統製法を基に、
この地域の気候と、地元の銘酒「真澄」のこうじを用いて、
自然熟成させた生ハムを作っています。
本場の製法と八ヶ岳の気候、食材によって
ここでしか食べられない味わいに仕上がりました。
Gallery
Course
ランチ
PRANZO
- ca’enne おまかせコース(11品)
自然熟成生ハム 薪焼き、他 - ¥7,500
- ショートコース(6品)
薪焼き、他 - ¥4,500
ディナー
CENA
- 季節のコース(12品)
自然熟成生ハム 薪焼き(白樺若牛or鴨) シルク鰻 薪焼き、他 - ¥12,000
- ディナーコース(11品)
自然熟成生ハム 薪焼き(白樺若牛or鴨)、他
- ¥10,000
- ディナーコース(11品)
自然熟成生ハム 薪焼き(豚or羊)、他
- ¥8,000
＊ランチ・ディナー共に、コースメニューでのご用意となります。
＊苦手な食材等ございましたら、ご予約時にご相談ください。
＊ご予約のお取り消しは、下記の通りのキャンセル料を頂戴いたします。
ご了承ください。
ご予約日の前々日……コース料金の30％
ご予約日の前日……コース料金の50％
ご予約当日……コース料金の100％
chef
臼井 憲幸
神奈川県横須賀市出身。
大学卒業後、都内イタリア料理店数軒にて修業。
2009年に渡伊。
-「Ristorante Paolo Teverini」にて部門シェフを経験
-クラテッロの伝統製法を学ぶため、
エミリアロマーニャ州「Antica Corte Pallavicina (生ハム工房)」にて修行
-世界の星付きレストランに生ハムを卸す
-その後、ピエモンテ州「Osteria del Castello」にて 副料理長に就任
2012年に帰国後は六本木、南青山のレストランにてシェフを務める。
2017年長野県の八ヶ岳エリアに移住。 2020年4月、「ca’enne」を立ち上げる。
produce
高柳 祐人 猪股 有佐 / Beth,Inc.
design
朴 なおみ / HO DESIGN https://naomi-ho.com/
flower arrangement
松沢 美帆 / kukul kukka http://kukulkukka.com/
Reservation
TEL.0266-75-1129
完全予約制
ランチ、ディナーともに 前日までの予約制
営業時間
12：00~13：00（L.O.）
18：00~20：30（L.O.）
定休日：木曜日（不定休）
ca’enne （カエンネ）
長野県茅野市豊平字東嶽10222-25
TEL 0266-75-1129 FAX 0266-75-1118